Lưu ý: Những cách thử mật ong bằng hành lá, lòng đỏ trứng, nhỏ vào nước hay đốt bằng giấy chỉ phản ánh một số đặc tính vật lý nhất định và không đủ cơ sở khoa học để kết luận mật ong là thật hay giả.

Hai lầm tưởng phổ biến về mật ong

1. Mật ong để càng lâu càng tốt?

Đây là quan niệm khá phổ biến nhưng chưa hoàn toàn chính xác.

Nhờ hàm lượng nước thấp và môi trường có tính axit nhẹ, mật ong có khả năng bảo quản lâu hơn nhiều loại thực phẩm khác. Tuy nhiên, thành phần hóa học của mật ong vẫn có thể thay đổi dần theo thời gian, đặc biệt nếu bảo quản ở nhiệt độ cao hoặc tiếp xúc thường xuyên với ánh sáng.

Một trong những chỉ số thường được sử dụng để đánh giá chất lượng mật ong là HMF (Hydroxymethylfurfural). Đây là hợp chất được hình thành khi đường trong mật ong bị biến đổi dưới tác động của nhiệt độ và thời gian.

Khi chỉ số HMF tăng cao, đó là dấu hiệu cho thấy mật ong đã trải qua quá trình bảo quản hoặc gia nhiệt không tối ưu, đồng thời các enzyme tự nhiên và một phần giá trị dinh dưỡng cũng có xu hướng suy giảm. Theo tiêu chuẩn quốc tế về mật ong, hàm lượng HMF thường được kiểm soát ở mức không quá 40 mg/kg đối với phần lớn mật ong thương mại.

Vậy mật ong nên sử dụng trong bao lâu?

Nếu được bảo quản đúng cách trong dụng cụ kín, khô ráo và tránh ánh nắng trực tiếp, mật ong có thể sử dụng trong thời gian khá dài.

Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng cảm quan và giữ được giá trị tự nhiên của sản phẩm, nhiều nhà sản xuất khuyến nghị nên sử dụng trong khoảng 2–3 năm kể từ ngày đóng gói, hoặc theo hạn sử dụng ghi trên bao bì.

2. Mật ong hạ thủy có phải mật ong giả?

Câu trả lời là không.

"Hạ thủy" là thuật ngữ dùng để chỉ quá trình giảm độ ẩm của mật ong bằng công nghệ chân không hoặc thiết bị chuyên dụng, hoàn toàn không phải là quá trình pha thêm nước, đường hay hóa chất.

Vì sao cần hạ thủy?

Không phải tất cả mật ong sau khi thu hoạch đều có độ ẩm giống nhau. Một số loại mật thu vào mùa mưa hoặc từ những nguồn hoa đặc thù có thể có độ ẩm trên 20–21%. Khi lượng nước quá cao, nấm men tự nhiên có trong mật ong dễ hoạt động mạnh hơn, dẫn đến hiện tượng:

• lên men;
• xuất hiện bọt khí;
• mùi vị thay đổi;
• giảm độ ổn định trong quá trình bảo quản.

Quá trình hạ thủy giúp đưa độ ẩm về mức phù hợp, thường dưới khoảng 19%, từ đó hạn chế nguy cơ lên men và nâng cao khả năng bảo quản.

Vì sao quá trình này thường được thực hiện dưới 40°C?

Các enzyme tự nhiên trong mật ong (Diastase và Invertase) khá nhạy cảm với nhiệt độ.

Khi gia nhiệt quá cao hoặc trong thời gian dài, hoạt tính của các enzyme này có thể suy giảm, ảnh hưởng đến chất lượng của mật ong. Vì vậy, nhiều công nghệ hiện đại sử dụng hệ thống chân không ở nhiệt độ thấp (thường dưới 40°C) nhằm giảm độ ẩm nhưng vẫn hạn chế tác động đến các thành phần tự nhiên.

Nhờ đó, mật ong sau khi hạ thủy vẫn giữ được đặc tính vốn có, đồng thời đáp ứng tốt hơn các yêu cầu về bảo quản và thương mại.

Sâm ngâm mật ong Sâm Vina – Kết hợp nguồn mật ong đạt tiêu chuẩn cùng sâm chất lượng

Chất lượng của một sản phẩm sâm ngâm mật ong không chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu sâm mà còn đến từ nguồn mật ong được lựa chọn. Tại Sâm Vina, nguồn mật ong sử dụng được lựa chọn theo các tiêu chí kiểm soát chất lượng như độ ẩm, chỉ số HMF và các chỉ tiêu an toàn trước khi đưa vào sản xuất. Khi kết hợp cùng những lát sâm được tuyển chọn, mật ong đóng vai trò là môi trường ngâm chiết tự nhiên, giúp các hoạt chất trong sâm hòa tan dần theo thời gian mà không cần sử dụng chất bảo quản nhân tạo.

Sản phẩm Sâm ngâm mật ong Sâm Vina phù hợp với những người mong muốn bổ sung sâm vào chế độ dinh dưỡng hằng ngày theo cách tiện lợi, dễ sử dụng và dễ bảo quản.

Câu hỏi thường gặp

• Mật ong hạ thủy có phải mật ong giả?

Không. Đây là công nghệ giúp giảm độ ẩm của mật ong nhằm hạn chế hiện tượng lên men và nâng cao độ ổn định trong bảo quản. Quá trình này không đồng nghĩa với việc pha thêm nước hay các thành phần khác vào mật ong.

• Mật ong kết tinh có phải là mật ong thật?

Không thể kết luận chỉ dựa trên hiện tượng kết tinh.

Kết tinh là hiện tượng tự nhiên phụ thuộc vào tỷ lệ glucose và fructose của từng loại mật, cũng như điều kiện bảo quản. Cả mật ong kết tinh và không kết tinh đều có thể là mật ong nguyên chất.

• Mật ong bị sủi bọt có còn dùng được không?

Sủi bọt có thể là dấu hiệu của quá trình lên men khi mật ong có độ ẩm cao hoặc được bảo quản không phù hợp. Nếu mật có mùi chua, vị thay đổi hoặc xuất hiện dấu hiệu bất thường, người dùng không nên tiếp tục sử dụng.

• Mật ong hạ thủy có làm mất chất không?

Nếu được thực hiện bằng công nghệ chân không ở nhiệt độ thấp, quá trình hạ thủy giúp giảm độ ẩm đồng thời hạn chế ảnh hưởng đến các enzyme và thành phần tự nhiên của mật ong.

Kết luận:

Không phải mọi loại mật ong đều giống nhau và cũng không phải mọi quan niệm phổ biến đều chính xác. Hiểu đúng về mật ong hạ thủy, chỉ số HMF, độ ẩm của mật ong hay cách nhận biết mật ong chất lượng sẽ giúp bạn lựa chọn sản phẩm phù hợp và sử dụng hiệu quả hơn.

Đối với các sản phẩm kết hợp giữa sâm và mật ong, chất lượng của từng nguyên liệu đều đóng vai trò quan trọng. Vì vậy, việc ưu tiên những sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, quy trình kiểm soát chất lượng minh bạch sẽ mang lại sự yên tâm hơn trong quá trình sử dụng.

Tài liệu tham khảo

• Codex Alimentarius Commission. Codex Standard for Honey (CXS 12-1981, sửa đổi các năm tiếp theo).

• TCVN 12605:2019 – Mật ong.

• International Honey Commission (IHC). Các hướng dẫn phân tích chất lượng mật ong và đánh giá chỉ số HMF.

• International Honey Commission. Harmonised Methods of Honey Analysis.​

Có thể bạn quan tâm:

Sâm Ngâm Mật Ong Rừng Sâm Vina –  Xem chi tiết! 

Các bài viết có liên quan:

KHÁI NIỆM MỚI VỀ ĂN VẶT HEALTHY: HỒNG ĐẲNG SÂM SẤY DẺO SÂM VINA

Bí Quyết Dùng Sâm Ngọc Linh Giúp Tăng Đề Kháng Vượt Trội | SÂMVINA

[Sâm và cà phê] Tinh thần tỉnh táo theo những cách khác nhau | SÂMVINA

​

CÔNG TY TNHH SÂM VINA - THƯƠNG HIỆU VÌ SỨC KHOẺ NGƯỜI VIỆT

Hotline: 0825 355 589 - 0911 38 30 30

Địa chỉ: 223 Nguyễn Xí - TP. Đà Nẵng

Website: samngoclinhvietnam.com.vn

App mua hàng: https://zalo.me/s/3307854960720076416?csid=Y0aiFoKNP&ref=84912888707

Nhấn Quan tâm Zalo OA để được tư vấn!